Gusseisenpfanne im Vergleich: Die besten Modelle zum Anbraten

Eine Gusseisenpfanne ist das Werkzeug für die Kruste: Sie speichert Hitze, bräunt Fleisch flächig und übersteht Induktion, Ofen und Grill. Nach dem Sous-vide-Garen ist sie die Pfanne, die in Sekunden aus einem blassen, perfekt garen Steak ein Steak mit Röstaromen macht. Wir vergleichen vier Modelle auf Basis der Herstellerangaben und ordnen sie für typische Einsatzzwecke ein: Induktionsherd, Gasgrill, Feuerstelle und kleine Küchen.

Inhalt

1. Gusseisenpfannen im Vergleich: Die vier Modelle auf einen Blick
2. Warum Gusseisen zum Anbraten nach dem Sous-vide-Garen?
3. TECOR Gusseisenpfanne 28 cm geschliffen: Unsere Empfehlung für die meisten Küchen
4. TECOR Gusseisenpfanne 28 cm ungeschliffen: die klassische Variante
5. Burnhard Gusseisen-Grillpfanne 30 cm: groß für Grill und Feuerstelle
6. BBQ-Toro Gusseisen-Grillpfanne 25 cm: kompakt zum Servieren
7. Geschliffen oder ungeschliffen: worin sich die Kochfläche unterscheidet
8. Größe, Gewicht und Induktion: worauf du beim Kauf achtest
9. Welche Pfanne für wen?
10. Vom Wasserbad zur Kruste: so brätst du mit der Gusseisenpfanne an
11. Unbeschichtet oder emailliert: Was bei den vier Pfannen gilt
12. Welche Hitzequelle nutzt du: Induktion, Gas, Grill oder Feuerstelle?
13. Haltbarkeit, Garantie und Pflegeaufwand realistisch eingeordnet
14. Ideal für: vier Leserprofile
15. So haben wir verglichen
16. Kaufberatung kompakt: sechs Kriterien für Gusseisenpfannen
17. Was Fremdprüfungen über Gusseisenpfannen sagen
18. Einbrennen, Pflege und Rost: die passenden Ratgeber
19. Passendes Zubehör zur Gusseisenpfanne

Gusseisenpfannen im Vergleich: Die vier Modelle auf einen Blick

Das Gewicht nennt keiner der vier Hersteller in den vorliegenden Angaben (k. A.). Das ist bei Gusseisen relevant, denn die Verbraucherzentrale Hamburg und die Stiftung Warentest nennen das hohe Gewicht und die Pflege als typische Nachteile. Prüfe die Produktseite, bevor du bestellst.

Warum Gusseisen zum Anbraten nach dem Sous-vide-Garen?

Das Wasserbad gart bei 54 bis 60 °C, aber Bräunung braucht deutlich mehr. Douglas Baldwin beschreibt, dass die Bräunung merklich bei etwa 130 °C beginnt und gutes Röstaroma um 150 °C gelingt. Für die Kruste empfiehlt er einen Brenner oder eine schwere Pfanne mit gerade rauchendem Pflanzen- oder Nussöl. Bei Fisch, Geflügel und Schwein nennt er eine Pfanne mit etwa 200 bis 250 °C und eine Sear-Zeit von nur 5 bis 30 Sekunden. So bleibt der Kern auf seiner Garstufe.

Genau hier hilft die Masse einer Gusseisenpfanne. Laut Verbraucherzentrale Hamburg speichern Gusseisenpfannen Wärme gut und eignen sich für scharfes Anbraten. Wird kaltes Fleisch aufgelegt, fällt die Temperatur weniger stark ab als in einer dünnen Pfanne. Zwei Voraussetzungen gelten immer: Das Fleisch muss vorher trocken getupft sein, denn Feuchtigkeit hemmt die Maillard-Reaktion, und die Pfanne muss wirklich heiß sein. Alles zu Technik, Zeiten und Alternativen steht im Ratgeber Nach dem Sous-vide-Garen anbraten.

TECOR Gusseisenpfanne 28 cm geschliffen: Unsere Empfehlung für die meisten Küchen

Die geschliffene TECOR-Variante ist unsere Empfehlung, weil sie die wenigsten Fragen offenlässt: 28 Zentimeter Durchmesser, für alle Herdarten gedacht und laut Hersteller mit natürlichem Pflanzenöl eingebrannt. Für ein Sous-vide-Steak ist die Größe praktisch: Ein bis zwei Stücke und eine Beilage finden Platz, und der hohe Rand fängt Fettspritzer ab. Hinzu kommt unsere Einordnung zur Oberfläche: Eine geglättete Kochfläche liegt flächiger auf dem Fleisch auf, und die Reinigung ist in der Regel unkomplizierter (siehe Abschnitt zu geschliffen und ungeschliffen).

Grenzen: Zu Gewicht und Griffform macht der Hersteller in den vorliegenden Angaben keine Aussage (k. A.). Und wie bei jeder unbeschichteten Gusseisenpfanne gilt: kein Geschirrspüler, kein Einweichen, nach dem Spülen trocknen und dünn nachölen. Die Schritte findest du im Ratgeber Gusseisenpfanne einbrennen und pflegen.

TECOR Gusseisenpfanne 28 cm ungeschliffen: die klassische Variante

Technisch gleicht die ungeschliffene Pfanne der geschliffenen: gleicher Durchmesser, gleiche Herstellerangaben zu Hitzequellen und Einbrennen. Der Unterschied liegt in der Kochfläche. Wer eine rustikale Gussoberfläche mag, die Patina Schicht für Schicht aufbauen möchte und keine Probleme mit etwas Pflegeaufwand hat, greift zu dieser Variante. Für Einsteiger, die möglichst wenig falsch machen möchten, empfehlen wir die geschliffene Pfanne.

Burnhard Gusseisen-Grillpfanne 30 cm: groß für Grill und Feuerstelle

Mit 30 Zentimetern ist die Burnhard die größte Pfanne in diesem Vergleich. Der Hersteller beschreibt eine Grillpfanne mit typischen Röststreifen, Ausgießschnauzen und stabilen Griffen, geeignet für Gasgrill, Backofen, Feuerstelle und alle Herdarten einschließlich Induktion. Sie passt zu Grillern, die Sous-vide-Fleisch draußen zu Ende bringen möchten, zum Beispiel beim Reverse Searing (siehe Reverse Searing).

Unsere Einordnung: Röststreifen entstehen dort, wo die Rippen das Fleisch berühren. Das sieht nach Grill aus, bräunt aber nur einen Teil der Fläche. Wer eine vollflächige Kruste möchte, ist mit einer glatten Pfanne besser bedient. Ob der Boden der Burnhard gerillt ist, entscheidest du anhand der Produktbilder; die Herstellerangaben sprechen nur von Röststreifen.

BBQ-Toro Gusseisen-Grillpfanne 25 cm: kompakt zum Servieren

Die BBQ-Toro ist die kleinste Pfanne und mit zwei Griffen und zwei Ausgießern ausdrücklich als Servierpfanne gedacht. Der Hersteller nennt Eignung für Gas-, Elektro- und Induktionsherde sowie Grill und offenes Feuer, außerdem Kühlschrank und Backofen. Für ein einzelnes Steak oder zwei kleinere Portionen reicht die Fläche. Wer regelmäßig zwei dicke Stücke gleichzeitig anbraten will, sollte größer wählen. Zur Oberflächenstruktur macht der Hersteller keine Angaben (k. A.).

Geschliffen oder ungeschliffen: worin sich die Kochfläche unterscheidet

Bei Gusseisen bezeichnet „geschliffen“ üblicherweise, dass die Kochfläche nach dem Guss mechanisch geglättet wurde, „ungeschliffen“ steht für die rohe Gussoberfläche. TECOR beschreibt den Unterschied in den vorliegenden Herstellerangaben nicht näher (k. A.). Die folgende Einordnung ist daher unsere eigene Einschätzung:

• Geschliffen: glattere Fläche, mehr Kontakt zum Fleisch, meist einfacher zu reinigen.
• Ungeschliffen: rauere Fläche, bildet die Patina auf einer strukturierten Oberfläche, verlangt beim Reinigen etwas mehr Geduld.
• Beide: brauchen Öl, Handwäsche und sorgfältiges Trocknen. Das Einbrennen ist bei beiden gleich (Glossar: Einbrennen).

Größe, Gewicht und Induktion: worauf du beim Kauf achtest

Alle vier Pfannen nennen Induktion als geeignete Hitzequelle. Gusseisen und Induktionsfeld vertragen sich, doch der Hersteller Westmark rät für seine Gusseisenprodukte, sie nicht über das Kochfeld zu schieben, sondern anzuheben, um Kratzer zu vermeiden. Das gilt sinngemäß für jede schwere Gusspfanne. Beim Ofen und Grill ist das Material ausdrücklich im Vorteil: Hersteller nennen es für Backofen, Grill und Feuerstelle geeignet.

Ein Rechenbeispiel zur Größe: Rein rechnerisch ergibt der Durchmesser am Rand für 25 cm rund 490 cm², für 28 cm rund 615 cm² und für 30 cm rund 705 cm². Die 30-cm-Pfanne bietet also etwa 44 Prozent mehr Fläche als die 25-cm-Pfanne. Die tatsächliche Bodenfläche ist kleiner, weil die Wände schräg stehen; die Hersteller nennen sie nicht (k. A.). Wichtig ist, dass Fleisch nicht gedrängt liegt, sonst sinkt die Temperatur und Feuchtigkeit sammelt sich.

Welche Pfanne für wen?

Vom Wasserbad zur Kruste: so brätst du mit der Gusseisenpfanne an

Die Reihenfolge entscheidet über das Ergebnis. Diese Schritte stützen sich auf die Hinweise von Douglas Baldwin zum Anbraten nach dem Sous-vide-Garen:

1. Pfanne vorheizen: Stelle die Pfanne früh auf die Hitze, damit der ganze Boden heiß ist. Baldwin nennt für Fisch, Geflügel und Schwein etwa 200 bis 250 °C.
2. Fleisch aus dem Beutel nehmen und trocken tupfen: Baldwin tupft Steak, Geflügelbrust und Schweinekotelett vor dem Anbraten ab. Feuchtigkeit hemmt die Bräunung, weil erst das Wasser verdampfen muss.
3. Öl bis kurz vor dem Rauchen erhitzen: Baldwin spricht von gerade rauchendem Pflanzen- oder Nussöl. Das Öl, nicht das Fleisch, überträgt die Hitze.
4. Kurz anbraten: Die Sear-Zeit beträgt bei diesen Temperaturen laut Baldwin nur 5 bis 30 Sekunden. Bei Rind nennt er einen Brenner oder eine schwere Pfanne mit gerade rauchendem Öl. Halte die Zeit kurz, damit der Kern nicht nachgart.
5. Sofort servieren: Gerade bei Geflügelbrust und Roastbeef empfiehlt Baldwin, direkt zu servieren oder aufzuschneiden.

Unbeschichtet oder emailliert: Was bei den vier Pfannen gilt

Alle vier Pfannen in diesem Vergleich sind unbeschichtetes Gusseisen mit einer Einbrennschicht. Emaillierte Gusseisenpfannen sind ein anderes Konzept: Nach der Einordnung der Stiftung Warentest sind sie pflegeleicht und kratzfest, müssen nicht eingebrannt werden und vertragen Säure, haben aber keine Antihaftwirkung und können bei einem Sturz absplittern. Öko-Test fand beim Bratergebnis Nachteile bei Emaille: Zwei der vier geprüften emaillierten Pfannen bräunten ungleichmäßig oder stark ungleichmäßig. Für die Kruste nach Sous vide ist unbeschichtetes Gusseisen deshalb die naheliegendere Wahl, sofern du die Pflege akzeptierst.

Welche Hitzequelle nutzt du: Induktion, Gas, Grill oder Feuerstelle?

• Induktion: Alle vier Hersteller nennen Induktion. Beim Vorheizen reagiert das Feld schnell, doch der Pfannenboden braucht Zeit, bis die Wärme gleichmäßig verteilt ist. Plane ein paar Minuten Vorheizzeit ein und heize nicht auf höchster Stufe leer auf (Einordnung).
• Gas und Elektro: Die Pfannen sind laut Hersteller dafür geeignet. Elektroplatten und Ceranfelder erwärmen Gusseisen langsamer, dafür hält die Pfanne die Hitze danach.
• Gasgrill und Feuerstelle: Hier spielt Burnhard mit 30 cm und BBQ-Toro mit Ausgießern ihre Stärken aus. Beide nennen Grill und offenes Feuer ausdrücklich.
• Backofen: Gusseisen eignet sich für den Ofen, etwa für Reverse Searing. Achte auf hitzebeständige Griffe und nimm Handschuhe.

Haltbarkeit, Garantie und Pflegeaufwand realistisch eingeordnet

TECOR wirbt für beide Pfannen mit einer 20-Jahre-Geld-zurück-Garantie. Die Bedingungen nennen die vorliegenden Herstellerangaben nicht (k. A.), prüfe sie also vor dem Kauf. Unabhängig davon gilt: Eine Gusseisenpfanne hält laut Verbraucherzentrale Hamburg besonders lange, verlangt aber Pflege. Wer sie in der Spülmaschine reinigt, riskiert nach Lodge den Verlust der Einbrennschicht und Rost. Rechne nach jeder Anwendung mit wenigen Minuten Aufwand: ausspülen, abtrocknen, hauchdünn ölen. Das ist der Preis für eine Pfanne, die ohne Beschichtung auskommt.

Ideal für: vier Leserprofile

Hobbykoch mit Induktionsherd. Du gart Steaks, Hähnchenbrust und Schweinefilet im Wasserbad und willst eine Pfanne, die du nach dem Garen nur noch vorheizen musst. Die TECOR 28 cm geschliffen* deckt das ab. Prüfe mit einem Thermometer, ob die Kerntemperatur zur gewünschten Garstufe passt.

Griller mit Gasgrill. Du gart vor und bräunst draußen. Die Burnhard 30 cm* steht laut Hersteller auf Gasgrill, im Ofen und an der Feuerstelle. Das passt zum Prinzip von Reverse Searing.

Meal-Prepper. Du gart mehrere Portionen im Voraus und brätst sie erst vor dem Essen an. Eine Pfanne mit Speicherwärme erleichtert das hintereinander Anbraten mehrerer Stücke, weil sie zwischen den Portionen nicht so stark auskühlt (Einordnung). Mehr Ideen zu Vorrat und Vakuumieren findest du bei Zubehör.

Jäger. Rehrücken und Hirschrücken profitieren von einer kurzen, heißen Kruste, während der Kern auf der Zieltemperatur bleibt. Die Garpunkte für Wild stehen in der Tabelle Kerntemperatur Wild. Für größere Stücke ist die 30-cm-Pfanne praktischer als die kleine 25-cm-Variante.

So haben wir verglichen

Wir haben die Pfannen nicht selbst im Praxiseinsatz geprüft. Der Vergleich beruht auf den Herstellerangaben der Amazon-Produktseiten (Durchmesser, Ausführung, Hitzequellen, Einbrennen), auf Pflege- und Gebrauchshinweisen von Herstellern wie Lodge und Westmark sowie auf Verbraucherquellen wie Stiftung Warentest, Verbraucherzentrale Hamburg und Öko-Test. Fehlende Werte kennzeichnen wir mit k. A. Kein Preis und keine Kundenbewertung fließt ein. Die vollständige Methodik steht unter So vergleichen wir.

Kaufberatung kompakt: sechs Kriterien für Gusseisenpfannen

1. Durchmesser: 25 cm für ein Steak, 28 cm für Steak mit Beilage, 30 cm für mehrere Stücke oder den Grill.
2. Oberfläche: glatt für vollflächige Kruste, gerillt für Grill-Optik.
3. Eingebrannt ab Werk: Alle vier Modelle sind laut Hersteller eingebrannt. Öko-Test rät, vor dem ersten Gebrauch den Herstellerangaben zu folgen, falls das Einbrennen nicht schon im Werk erfolgt ist.
4. Hitzequelle: Induktion, Gas, Elektro, Ofen, Grill und Feuer decken die Pfannen laut Hersteller ab. Prüfe, ob du Backofen oder Grill nutzen willst.
5. Griffe und Ausgießer: Zwei Griffe helfen beim Tragen schwerer Pfannen, Ausgießer beim Abgießen von Fett. Nach dem Ofen oder Grill ist das Material extrem heiß: Handschuhe nutzen.
6. Pflegebereitschaft: Handwäsche und Nachölen gehören dazu. Wer das nicht möchte, findet im Vergleich Gusseisen oder Edelstahl? die Alternative.

Was Fremdprüfungen über Gusseisenpfannen sagen

Öko-Test hat im Magazin 6/2024 zehn gusseiserne Bratpfannen geprüft, davon vier mit Emaille. Die Bewertung setzt sich zusammen aus Inhaltsstoffen (Metallabgabe ins Kochgut, 40 Prozent), Leistung beim Braten (30 Prozent), Handhabung (20 Prozent) und Sicherheit sowie Beständigkeit (10 Prozent). Vier Pfannen erhielten „gut“, eine „sehr gut“. Bei einem Teil der Pfannen lösten sich beim Kochen Metalle wie Cadmium, Chrom, Eisen, Mangan, Vanadium und Arsen: drei der sechs unbeschichteten Pfannen gaben Metalle ab, bei zwei emaillierten Modellen lag Cadmium über dem EU-Richtwert. Wir übertragen dieses Ergebnis nicht auf die vier Modelle in diesem Vergleich, weil wir nicht wissen, ob sie Teil der Prüfung waren; es zeigt aber, dass Herstellerangaben zu Material und Verarbeitung ein Kaufkriterium sind.

Die Stiftung Warentest ordnet Gusseisen in ihrem Pfannen-Ratgeber (test 1/2025) so ein: Es verträgt hohe Hitze und eignet sich für Kruste bei Fleisch, nachteilig sind Gewicht und Rostgefahr, und gereinigt werden sollte nur mit Wasser. Säurehaltige Speisen wie Tomatensoße greifen das Material an. Unbeschichtetes Gusseisen müsse eingebrannt werden.

Einbrennen, Pflege und Rost: die passenden Ratgeber

• Gusseisenpfanne einbrennen und pflegen: Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Hersteller- und Verbraucherquellen.
• Gusseisenpfanne rostet: Ursachen, Rost entfernen, neu einbrennen.
• Gusseisen oder Edelstahl?: Entscheidungshilfe für unentschlossene Käufer.
• Sous-vide-Fleisch anbraten: Technik, Zeiten, Brenner oder Pfanne.

Passendes Zubehör zur Gusseisenpfanne

Gusseisen und Sous vide ergänzen sich mit zwei weiteren Helfern. Ein schneller Einstichthermometer wie das ThermoMaven F1 Turbo* zeigt laut Hersteller den Wert in 0,5 Sekunden an und eignet sich zum Prüfen der Kerntemperatur nach dem Anbraten. Der Sondiko S907* hilft als Brenner bei Kanten und Fettdeckeln, die in der Pfanne nicht aufliegen. Eine Übersicht über alles Weitere bietet die Seite Zubehör.

Häufige Fragen

Welche Gusseisenpfanne eignet sich zum Anbraten nach dem Sous-vide-Garen?

Eine schwere, vorgeheizte Pfanne, die Hitze speichert. Die Verbraucherzentrale Hamburg nennt Gusseisenpfannen für scharfes Anbraten geeignet. Wir empfehlen die TECOR 28 cm geschliffen; für Grill und Feuerstelle die Burnhard 30 cm.

Wie heiß muss die Pfanne zum Anbraten sein?

Douglas Baldwin nennt für Fisch, Geflügel und Schwein eine Pfanne mit etwa 200 bis 250 °C und Sear-Zeiten von 5 bis 30 Sekunden. Die Bräunung beginnt laut Baldwin merklich bei etwa 130 °C, gutes Röstaroma gelingt um 150 °C. Das Fleisch sollte trocken getupft sein.

Sind Gusseisenpfannen induktionsgeeignet?

Alle vier Pfannen in diesem Vergleich nennen die Hersteller für Induktion geeignet. Bei schweren Gusspfannen gilt: nicht über das Kochfeld schieben, sondern anheben, um Kratzer zu vermeiden (Hinweis von Westmark für Gusseisenprodukte).

Muss ich eine eingebrannte Gusseisenpfanne noch einbrennen?

Öko-Test rät, unbeschichtete Pfannen vor dem ersten Gebrauch nach Herstellerangaben einzubrennen, falls das nicht schon im Werk erfolgt ist. Alle vier Pfannen sind laut Hersteller bereits eingebrannt. Mit der Zeit baut sich die Patina durch Gebrauch weiter auf.

Was ist der Unterschied zwischen geschliffen und ungeschliffen?

Geschliffen bedeutet üblicherweise eine mechanisch geglättete Kochfläche, ungeschliffen die rohe Gussoberfläche. TECOR beschreibt den Unterschied in den Herstellerangaben nicht näher. Unsere Einordnung: Geschliffen ist glatter und meist einfacher zu reinigen.

Darf eine Gusseisenpfanne in die Spülmaschine?

Nein. Lodge schreibt, Gusseisen gehöre in die Handwäsche, die Spülmaschine entferne die Einbrennschicht und verursache wahrscheinlich Rost. Auch Einweichen vermeiden. Zum Spülmittel gehen die Meinungen auseinander; Details im Ratgeber zur Pflege.

* Affiliate-Link: Bei einem Kauf erhalten wir eine Provision, für dich ändert sich der Preis nicht. Mehr dazu im Werbehinweis.