Das Magazin von sousvide-guide.de
Artikel zu Grill, Fleisch und Fisch, Vorrat, Küchentechnik und Genuss.
Worum es im Magazin geht
Im Magazin findest du Artikel, die über einzelne Geräte hinausgehen: Techniken, Zubereitungen, Planung und Hintergrundwissen. Die Beiträge sind redaktionell geschrieben, ohne Verkaufston, und nennen Quellen, wo Temperaturen, Zeiten oder Haltbarkeiten eine Rolle spielen. Wenn ein Artikel auf ein Gerät oder einen Vergleich verweist, dann nur dort, wo es dem Verständnis hilft, und nicht als Kaufaufforderung.
Die fünf Kategorien
- Grillen & BBQ: Techniken wie Reverse Searing oder Plancha und die Frage, wie Sous vide und Grill zusammenspielen.
- Fleisch & Fisch: Steak, Braten, Reifung und Garpunkte.
- Vorrat & Meal Prep: Vorkochen, Einfrieren, Fermentieren und Haltbarkeit.
- Küche & Technik: Geräte und Funktionen, die sich im Alltag lohnen.
- Genuss & Anlässe: Menüs und Zeitpläne für Feiertage und Gäste.
Abgrenzung zu den Vergleichen
Das Magazin erklärt, die Vergleiche empfehlen. Wenn du ein Gerät suchst, findest du die Einordnung nach festen Kriterien bei den Vakuumierern, den Sous-vide-Garern und den Fleischthermometern. Wie wir dort vorgehen, steht unter So vergleichen wir. Wer eher nach Temperaturen sucht, startet am besten bei der Kerntemperatur-Tabelle oder im Glossar.
Einzelne Artikel stammen von Gastautoren oder entstehen in Kooperation. Solche Beiträge sind deutlich gekennzeichnet. Wenn du selbst einen Beitrag vorschlagen möchtest, findest du Formate und Regeln unter Kooperationen.
Grillen & BBQ
Plancha grillen: Technik, Temperaturen, Ideen
Plancha statt Rost: Temperaturen, Zonen, passendes Grillgut und Pflege der Platte im Überblick.
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Reverse Searing: erst garen, dann anbraten
Erst sanft garen, dann scharf anbraten: Temperaturen nach Garstufe, Zeitplan und Kruste mit Pfanne oder Brenner.
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Fleisch & Fisch
Steak richtig braten: Pfanne, Hitze, Ruhezeit
Trocken, heiß, gemessen: Kerntemperatur je Garstufe, Pfannenhitze und Ruhezeit für ein Steak mit Kruste.
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Dry Aged Beef: Reifung, Geschmack, Zubereitung
Reifezeit, Bedingungen, Verluste und Kauf-Tipps: Was Dry Aged Beef ausmacht und wie du es sous vide oder am Grill gar bekommst.
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Vorrat & Meal Prep
Fleisch einfrieren: Haltbarkeit und Auftauen
Lagerdauer nach Fleischart mit Quelle, Gefrierbrand vermeiden und sicher auftauen, auch direkt im Wasserbad.
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Gemüse fermentieren: Grundlagen für Einsteiger
Salzmenge, Gläser, Gewichte, Temperatur und Warnzeichen: Milchsäuregärung für Einsteiger, plus die Vakuum-Variante.
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Meal Prep mit Vakuumierer: länger frisch vorkochen
Wochenplan, geeignete Gerichte, belegte Fristen und sicheres Aufwärmen für vorgekochte, vakuumierte Portionen.
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Küche & Technik
Alle Beiträge in Küche & Technik →
Genuss & Anlässe
Alle Beiträge in Genuss & Anlässe →
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