Küchenmaschine: Welche Funktionen sich wirklich lohnen

Eine Küchenmaschine kann vieles: kneten, rühren, hacken, wiegen, kochen, dämpfen. Welche dieser Funktionen du wirklich nutzt, entscheidet über den Nutzen, nicht die Zahl der Programme. Dieser Artikel ordnet die Funktionsarten nach Herstellerangaben ein, erklärt Leistung und Volumen und beantwortet die Frage, die für dieses Portal zählt: Taugt eine Küchenmaschine zum Sous-vide-Garen? Wer vor allem im Wasserbad gart, findet Geräte im Überblick Sous-vide-Garer; die Details zum Thermomix stehen im Ratgeber Sous vide im Thermomix.

Inhalt

1. Welche Arten von Küchenmaschinen gibt es?
2. Welche Funktionen lohnen sich wirklich?
3. Leistung und Volumen: Was die Zahlen bedeuten
4. Sous vide in der Küchenmaschine: Was die Hersteller sagen
5. Küchenmaschine, Stick oder Becken?
6. Was die Stiftung Warentest bei Küchenmaschinen prüft
7. Fünf Fragen vor dem Kauf
8. Fazit: Funktionen nach dem Alltag wählen

Welche Arten von Küchenmaschinen gibt es?

Im Handel treffen drei Gerätetypen unter demselben Namen aufeinander. Sie unterscheiden sich vor allem darin, ob sie heizen. Die Tabelle zeigt je ein Beispiel mit Werten aus den Datenblättern der Hersteller.

Die Knetmaschine ist vor allem ein Backgerät. Die Küchenmaschine mit Kochfunktion kombiniert Zerkleinern, Wiegen und Heizen in einem Topf. Der Multikocher heizt, hat aber keine Messer. Für Sous vide sind nur Geräte mit präziser Heizung und Rührwerk interessant.

Welche Funktionen lohnen sich wirklich?

Die Stiftung Warentest prüft in ihrer Untersuchung von Küchenmaschinen mit Kochfunktion (test 1/24, später ergänzt um den Thermomix TM7 und die WMF Avantgarde) neun Geräte. Vier sind gut, der Rest ist befriedigend. Für die Kaufentscheidung wichtiger ist ein Satz aus den Kaufhinweisen: Nicht jeder braucht eine teure Küchenmaschine, für viele Funktionen reichen auch ein Stabmixer oder Handmixer. Die Funktionen lohnen sich deshalb nur, wenn sie zu deiner Küche passen.

Leistung und Volumen: Was die Zahlen bedeuten

Beim Motor zählt weniger die Wattzahl als die Aufgabe. Das Bosch-Datenblatt der MUM4825 nennt 600 W und eine Teigmenge von maximal 2 kg. Die Kunststoffschüssel ist für bis zu 0,75 kg Mehl plus Zutaten ausgelegt. Das Bosch Cookit gibt bis zu 1,5 kg Hefeteig an. Beim Thermomix TM6 stehen 500 W Motorleistung neben 1.000 W Heizleistung; der Mixtopf fasst maximal 2,2 l.

Ein Rechenbeispiel zeigt die Grenzen: Für zwei Brote mit je 500 g Mehl brauchst du bei Wasserzugabe von etwa 60 Prozent rund 1,6 kg Teig. Das passt in die Teigmenge der MUM4825 (maximal 2 kg), aber nicht in die Mehlangabe der Kunststoffschüssel (0,75 kg Mehl). Dort musst du zwei Durchgänge fahren. Die Prozentzahl ist eine übliche Backregel, keine Herstellerangabe.

Fürs Sous-vide-Garen zählt das Volumen anders: Der Beutel muss vollständig vom Wasser bedeckt sein, ohne die maximale Füllmenge des Topfes zu überschreiten (Vorwerk). Je kleiner der Topf, desto weniger passt hinein.

Sous vide in der Küchenmaschine: Was die Hersteller sagen

Zwei Hersteller beschreiben das Garen im Beutel ausdrücklich. Bosch nennt für das Cookit 38 Automatikprogramme, darunter Sous Vide, und eine Temperatur von 37 bis 200 °C, die sich für Sous vide in 1-°C-Schritten einstellen lässt. Vorwerk beschreibt den Sous-vide-Modus als Garen im heißen, ständig rührenden Wasserbad. Beim TM7 hält der integrierte Temperaturfühler Temperaturen zwischen 37 und 85 °C, beim TM6 nennt Vorwerk allgemein 37 bis 120 °C.

Die Schrittweite entscheidet über den Garpunkt. Für Rindersteak nennt unsere Datenbasis 54 °C für medium rare. Ein Gerät mit 5-°C-Schritten kann nur 50 oder 55 °C einstellen, nicht 54 °C. Das ist ein Grund, warum ein Multikocher kaum als Sous-vide-Ersatz taugt. Die Garzeiten je Dicke findest du bei den Sous-vide-Garzeiten.

Die Stiftung Warentest hat bei den Küchenmaschinen auch die Temperaturgenauigkeit geprüft, bei 40, 70 und 90 °C mit Wasser sowie an der einstellbaren Maximaltemperatur. Die Einzelergebnisse sind nur nach Freischaltung einsehbar; wir geben deshalb keine Noten wieder.

Küchenmaschine, Stick oder Becken?

Ob die Küchenmaschine ein Sous-vide-Gerät ersetzt, hängt davon ab, was du gart. Die Tabelle fasst unsere Einordnung zusammen.

Der Vergleich Stick oder Becken erklärt, wie sich die beiden klassischen Bauformen unterscheiden. Ein Beispiel für den Einstieg mit Herstellerangaben:

Was die Stiftung Warentest bei Küchenmaschinen prüft

Die Untersuchung der Stiftung Warentest zeigt, worauf es bei Küchenmaschinen mit Kochfunktion ankommt. Die Gewichtung lautet: Funktion 45 Prozent, Handhabung 35 Prozent, Umwelt und Haltbarkeit 15 Prozent, Sicherheit 5 Prozent. Bei der Funktion gehören Sahne schlagen, Teige, Zerkleinern, Pürieren und fünf Kochzubereitungen dazu, etwa Gulasch, Minestrone und das Dämpfen von Lachs, Kartoffeln und Brokkoli. Die Prüfer simulierten außerdem eine jahrelange Nutzung im Dauerbetrieb und prüften die eingebaute Waage mit Gewichten von 1 bis 5.000 Gramm.

Zwei Aussagen sind für die Kaufentscheidung nützlich. Erstens unterscheiden sich die Geräte schon bei der Ausstattung deutlich: Bei einigen ist Zubehör zum Reiben, Raspeln und Schneiden enthalten, bei anderen muss es zugekauft werden. Zweitens verfügen die meisten kochenden Küchenmaschinen über ein Touch-Display, zwei Modelle werden mit Drucktasten und Drehreglern bedient. Welches Gerät in welcher Disziplin vorn liegt, steht nur im kostenpflichtigen Teil; wir bewerten hier keine Einzelgeräte.

Fünf Fragen vor dem Kauf

1. Backst du regelmäßig Hefeteig? Dann zählen Teigmenge und Schüsselgröße. Vergleiche die Herstellerangaben zu Mehl- und Teigmenge, nicht nur die Wattzahl.
2. Willst du am Herd entlastet werden? Dann braucht das Gerät eine Heizung mit Temperaturregelung und eine Waage.
3. Wie viele Personen isst du mit? Das Topfvolumen reicht von 2,2 Litern beim Thermomix TM6 bis 3 Litern beim Bosch Cookit.
4. Möchtest du sous vide garen? Prüfe Temperaturbereich und Schrittweite. Ein Gerät mit 5-°C-Schritten trifft viele Garpunkte nicht.
5. Brauchst du das alles? Die Stiftung Warentest erinnert daran, dass für viele Aufgaben ein Stabmixer oder Handmixer genügt.

Fazit: Funktionen nach dem Alltag wählen

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Häufige Fragen

Kann man mit einer Küchenmaschine sous vide garen?

Ja, wenn das Gerät eine Kochfunktion mit Temperaturregelung hat. Bosch nennt für das Cookit ein Sous-vide-Programm mit Temperatur in 1-°C-Schritten, Vorwerk beschreibt für den Thermomix einen Sous-vide-Modus im rührenden Wasserbad. Reine Knetmaschinen heizen nicht.

Welche Temperatur schafft der Thermomix im Sous-vide-Modus?

Laut Vorwerk hält der integrierte Temperaturfühler des TM7 im Sous-vide-Modus Temperaturen zwischen 37 und 85 °C. Für den TM6 nennt Vorwerk eine stufenweise Einstellung von 37 bis 120 °C.

Wie viel fasst der Topf einer Küchenmaschine mit Kochfunktion?

Der Mixtopf des Thermomix TM6 fasst laut Vorwerk maximal 2,2 Liter, der Edelstahltopf des Bosch Cookit 3 Liter. Beim Sous vide muss der Beutel komplett vom Wasser bedeckt sein, ohne die maximale Füllmenge zu überschreiten.

Brauche ich eine Küchenmaschine zum Backen?

Nicht unbedingt. Die Stiftung Warentest weist darauf hin, dass für viele Funktionen auch ein Stabmixer oder Handmixer reicht. Eine Knetmaschine lohnt sich vor allem, wenn du regelmäßig Hefeteig verarbeitest; Bosch nennt für die MUM4825 bis zu 1,5 kg Hefeteig.

Worin unterscheidet sich eine Küchenmaschine mit Kochfunktion von einem Multikocher?

Die Küchenmaschine kombiniert Zerkleinern, Wiegen und Heizen, der Multikocher heizt nur. Der Bosch AutoCook stellt laut Datenblatt 40 bis 160 °C in 5-°C-Schritten ein, das Cookit 37 bis 200 °C und für Sous vide in 1-°C-Schritten.

Was hat die Stiftung Warentest bei Küchenmaschinen mit Kochfunktion geprüft?

Die Prüfpunkte sind Funktion (45 Prozent), Handhabung (35 Prozent), Umwelt und Haltbarkeit (15 Prozent) und Sicherheit (5 Prozent). Dazu gehören die Temperaturgenauigkeit bei 40, 70 und 90 °C, die eingebaute Waage und ein Dauerbetrieb mit Teig. Von neun Geräten sind vier gut, die übrigen befriedigend.

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