Die besten Sous-vide-Sticks im Vergleich

Inhalt

1. Vergleichstabelle: Sous-vide-Sticks im Überblick
2. Was ein Sous-vide-Stick leisten muss
3. Caso SV400: Einsteiger-Stick mit Schraubklemme
4. Klamer Sous-vide-Stick: Drehknopf und weiter Temperaturbereich
5. Wancle 1100 W: Reservierungsfunktion und Clip-Klemme
6. KitchenBoss G310S: abnehmbare Klemme für niedrige Töpfe
7. KitchenQuality 1300 W: viel Leistung, wenige Angaben
8. Caso SV 1200 Smart: App und 1200 Watt für Behälter bis 20 Liter
9. Caso SV 1200 Pro Smart: gleiche Leistung, größerer Behälter
10. KitchenBoss G330 WLAN: Stick mit VeSync-App
11. So haben wir verglichen
12. Welcher Behälter passt zu welchem Stick?
13. Wie viel Leistung brauchst du?
14. Welcher Stick passt zu wem?
15. Sticks mit WLAN und App
16. Mindestwasserstand und Dauerbetrieb
17. Einordnung der Fremdtests
18. Kaufberatung kompakt
19. Zubehör zum Stick

Vergleichstabelle: Sous-vide-Sticks im Überblick

Ein Sous-vide-Stick ist ein Eintauchthermostat mit Heizelement und Pumpe. Du klemmst ihn an einen Topf, er hält das Wasser auf Zieltemperatur und wälzt es um. Die Tabelle stellt acht Sticks anhand der Herstellerangaben gegenüber; was der Hersteller nicht nennt, steht als „k. A.“ da. Den Überblick über alle Bauarten, auch Geräte mit Becken, findest du in der Übersicht Sous-vide-Garer.

Auffällig ist die Spreizung bei der Untergrenze: Von 20 °C bis 40 °C reicht das Spektrum. Wer Thunfisch bei knapp 38 °C garen will, braucht ein Gerät mit niedriger Untergrenze. Für Rind, Schwein und Geflügel ist die Untergrenze dagegen ohne Bedeutung.

Was ein Sous-vide-Stick leisten muss

Heizleistung und Umwälzung

Das Heizelement bringt das Wasser hoch, die Pumpe verteilt die Wärme. Eine gute Umwälzung verhindert Temperaturschichten. Stiftung Warentest fand in ihrer Messung (test 1/2018), dass etliche Geräte die Badtemperatur auf wenige Zehntelgrad genau hielten, in zwei Tanks aber das Bad stellenweise bis zu 20 Kelvin wärmer war als anderswo. Sticks schnitten insgesamt besser ab als Tanks.

Genauigkeit richtig lesen

Douglas Baldwin nennt für einen gut abgestimmten PID-Regler eine Haltegenauigkeit von etwa ±0,25 °C und hält eine Schwankung von 0,5 °C für unkritisch. Die Herstellerwerte im Vergleich: ±0,1 °C beim Wancle, ±0,5 °C bei den Caso-1200-Modellen, ±1 % beim Klamer. Bezieht sich das Prozent auf den Wert in °C, wären das bei 60 °C rechnerisch ±0,6 °C; welche Bezugsgröße gemeint ist, erklärt der Hersteller nicht. Für Steaks bei 54 bis 60 °C spielt der Unterschied zwischen ±0,1 und ±0,5 °C praktisch keine Rolle.

Klemme und Sicherheit am Topfrand

Stiftung Warentest bewertete 2018 einen Stick mit „mangelhaft“, weil er durch die Halterung zu tief ins Wasser rutschte und Stromschlag möglich war. Eine feste Verschraubung oder eine Klemme mit sicherem Sitz ist daher ein Sicherheitsmerkmal, kein Komfortdetail. Das gilt umso mehr bei großen, schweren Töpfen.

Caso SV400: Einsteiger-Stick mit Schraubklemme

1000 Watt, 25 bis 90 °C in 0,5-°C-Schritten, Timer von einer Minute bis 99 Stunden, laut Hersteller für Behälter mit 6 bis 20 Litern und mindestens 16 Zentimetern Höhe. Der Timer zählt ab zwei Stunden in Fünf-Minuten-Schritten herunter. Die Schraubklemme ist zwei Zentimeter lang, drei ohne Gummistopfen.

Ideal ist er für den Einstieg und für Haushalte mit Töpfen zwischen 6 und 12 Litern. Grenzen: Bei 20 Litern Wasser dauert das Aufheizen rechnerisch fast eine Stunde (siehe Tabelle unten), und eine App nennt der Hersteller nicht. Die ausführliche Einordnung steht im Produktcheck Caso SV400.

Klamer Sous-vide-Stick: Drehknopf und weiter Temperaturbereich

Der Klamer-Stick reicht von 20 bis 95 °C bei ±1 % Genauigkeit laut Hersteller, hat 1200 Watt, Drehknopf mit LED-Anzeige, Feststellschraube und Wasserstandssensor. Der Hersteller wirbt ausdrücklich mit „ganz ohne App“. Haus & Garten Test hat in Ausgabe 6/2024 einen „Klamer Sous Vide Stick“ als Sieger Preis/Leistung geführt, Noten werden dort nicht veröffentlicht, und der Bericht nennt nur die Kurzbezeichnung. Prüfe daher vor dem Kauf, ob die Typangabe passt.

Wer Fisch niedrig gart oder sehr zarte Gargrade mag, profitiert von der Untergrenze von 20 °C. Wer eine App möchte, ist hier falsch. Die Behälterempfehlung des Herstellers fehlt in den uns vorliegenden Angaben; orientiere dich an Wassermenge und Mindestwasserstand.

Wancle 1100 W: Reservierungsfunktion und Clip-Klemme

Der Wancle-Stick arbeitet mit 1100 Watt, 25 bis 90 °C und einer angegebenen Genauigkeit von ±0,1 °C. Die Zeit lässt sich von einer Minute bis 99 Stunden und 59 Minuten einstellen. Mit der Reservierungsfunktion startest du verzögert; die Clip-Klemme passt laut Hersteller an unterschiedliche Topfränder, und das große, geneigte Display soll sich gut ablesen lassen.

Vorsicht bei der verzögerten Startfunktion: Roh vakuumiertes Fleisch soll nach dem von Baldwin zitierten US Food Code nicht länger als vier Stunden zwischen 5 und 54,4 °C liegen. Startest du verzögert, lass den Garer nur das Wasser vorheizen und lege die Beutel erst kurz vor dem Garbeginn ein. Details zur Sicherheit stehen unter Sous vide und Lebensmittelsicherheit.

KitchenBoss G310S: abnehmbare Klemme für niedrige Töpfe

Der G310S leistet 1100 Watt bei einem Bereich von 40 bis 90 °C. Die Besonderheit ist die trennbare Fixierklemme: Sie bleibt am Topfrand, während du den Stick herausnehmen kannst; er läuft laut Hersteller schon in Töpfen ab sieben Zentimetern Höhe. Der Metallpropeller und der bürstenlose Motor sollen mit 16 Litern pro Minute für gleichmäßige Temperatur sorgen. Das Display ist ein geneigtes LED-Touchfeld mit Countdown-Anzeige.

Im Amazon-Angebot verweist der Hersteller auf ein Ranking einer Vergleichsseite; diese Angabe haben wir nicht überprüft und nicht übernommen. Wichtiger für die Auswahl ist, dass die Untergrenze 40 °C beträgt und eine App im Angebot nicht genannt wird.

KitchenQuality 1300 W: viel Leistung, wenige Angaben

Der KitchenQuality-Stick bietet laut Hersteller 1300 Watt, ein Touch-Display, IPX7 und ein Edelstahlgehäuse mit Kunststoffgriff. Der Hersteller beschreibt den Einsatz in einem Edelstahltopf mit höchstens 20 Litern und legt zehn Vakuumbeutel bei. Zum Temperaturbereich, zur Genauigkeit und zur Timer-Spanne enthalten die uns vorliegenden Angaben nichts; deshalb stellen wir ihn nur mit „k. A.“ dar.

Das ist die Stelle, an der du vor dem Kauf nachsehen solltest: Ohne belegten Temperaturbereich lässt sich nicht beurteilen, ob niedrige Zielpunkte für Fisch möglich sind. Die hohe Wattzahl verkürzt das Aufheizen rechnerisch um etwa 8 Prozent gegenüber 1200 Watt.

Caso SV 1200 Smart: App und 1200 Watt für Behälter bis 20 Liter

Der Caso SV 1200 Smart gehört zur Caso-Familie, die auf eine gemeinsame App setzt. Laut Hersteller regelt er bis 90 °C in 0,5-°C-Schritten, hält die Temperatur auf 0,5 °C genau und hat einen Timer von einer Minute bis 99 Stunden. Die Schraubklemme ist für Behälter bis 20 Liter ausgelegt. Das Amazon-Angebot wirbt mit dem Zusatz „Testsieger ETM Testmagazin“; eine entsprechende ETM-Ausgabe zu Sous-vide-Gartern haben wir nicht gefunden und nehmen die Angabe nicht in unsere Einordnung auf.

Mit 1200 Watt ist er eine solide Wahl für die Mehrheit der Küchen und bringt 10 Liter rechnerisch in rund 23 Minuten von 20 auf 60 °C. Für mehr Volumen lohnt der Blick auf das Schwestermodell.

Caso SV 1200 Pro Smart: gleiche Leistung, größerer Behälter

Der Caso SV 1200 Pro Smart unterscheidet sich laut Angebot vor allem im Behälterbereich: Er erwärmt bis zu 30 Liter und passt an Behälter bis 30 Litern. Leistung, Temperaturschritte, Genauigkeit und App entsprechen dem SV 1200 Smart. Wenn du also einen großen Topf oder einen Gastronorm-Behälter (siehe GN-Behälter) verwendest, ist dieses Modell der passendere der beiden.

Beachte, dass die Lieferzeit laut Händlerangabe länger sein kann. Wenn dein Behälter ohnehin unter 20 Liter bleibt, bringt dir der Pro Smart keinen Vorteil.

KitchenBoss G330 WLAN: Stick mit VeSync-App

Der G330 hat 1100 Watt, 40 bis 90 °C und einen bürstenlosen Motor mit rund 20 Litern Umwälzung pro Minute. Er lässt sich laut Hersteller per WLAN und VeSync-App steuern; die App enthält Vorschläge für Temperatur und Zeit. Ein Schutzalarm meldet zu niedrigen Wasserstand, erreichte Temperatur und Ende des Garvorgangs. Die Maße betragen 9,85 × 7,2 × 41,15 cm.

Zur Frage, welche Daten die App sammelt, geben die Herstellerangaben keine Auskunft. Wie du das beurteilst, erfährst du auf der Seite Sous-vide-Garer mit App.

So haben wir verglichen

Wir haben die Herstellerangaben aus den Produktseiten ausgewertet, öffentlich zugängliche Ergebnisse von Stiftung Warentest und Haus & Garten Test eingeordnet und physikalische Überschlagsrechnungen ergänzt. Eigene Messungen im Labor haben wir nicht durchgeführt, Preise, Sterne und Käuferbewertungen bleiben außen vor. Die Methode steht unter So vergleichen wir.

Welcher Behälter passt zu welchem Stick?

Der Stick braucht einen hohen Behälter, der Wasser und Beutel aufnimmt und den Mindestwasserstand überschreitet. Das Maß der Dinge ist die Hersteller-Mindesthöhe: Caso nennt 16 Zentimeter, KitchenBoss kommt laut Angebot mit sieben Zentimetern Topfhöhe aus, wenn die Klemme am Rand bleibt. Zum Vergleich nennt Anova für einen anderen Stick einen Mindestwasserstand von 65 Millimetern.

Als Faustregel rechnet Baldwin mit 3 bis 5 Litern Wasser pro Kilogramm Gargut. Bei 2 Kilogramm Fleisch brauchst du also 6 bis 10 Liter. Die folgende Tabelle zeigt, wie viel Wasser Töpfe fassen:

Mehr zu Behältern, Deckeln und Isolierung findest du unter Sous-vide-Behälter. Ein Deckel lohnt sich: Stiftung Warentest nennt die Verdunstung als Problem im offenen Topf; Alufolie oder Isolationskugeln helfen, und Baldwin empfiehlt bei mehr als 65 °C und mehreren Stunden Garzeit, das Bad abzudecken.

Wie viel Leistung brauchst du?

Die Leistung entscheidet vor allem darüber, wie lange das Wasser zum Aufheizen braucht, kaum über die Garqualität. Wasser benötigt etwa 4,18 Kilojoule pro Kilogramm und Kelvin. Für 10 Liter von 20 auf 60 °C sind das rund 0,46 Kilowattstunden, für 20 Liter rund 0,93 Kilowattstunden.

Die Praxiswerte liegen höher, denn Topf, Luft und Verdunstung nehmen Wärme auf. Zum Vergleich: In der Messung der Stiftung Warentest heizte der schnellste Stick Wasser in etwa 30 Minuten auf 60 °C. Wer vor dem Abendessen starten will, plant für 10 Liter also eine halbe Stunde Vorlauf ein oder füllt warmes Leitungswasser ein.

Welcher Stick passt zu wem?

Die Zuordnung ist unsere Einordnung auf Basis der Herstellerangaben. Sie ersetzt keine Messung im eigenen Topf: Wie schnell dein Wasser warm wird, hängt auch von Topfmaterial, Deckel und Raumtemperatur ab.

Sticks mit WLAN und App

Zwei Gruppen sind relevant: Die Caso-Sticks (SV 1200 Smart, SV 1200 Pro Smart) mit der Caso-Control-App und der KitchenBoss G330 mit VeSync. Die Apps liefern Fernstart, Timer und Alarme. Die Hersteller nennen keine Angaben zur Datenverarbeitung. Wer nur gelegentlich kocht, ist mit Drehknopf oder Touch ebenso gut bedient. Eine Gegenüberstellung samt Hinweisen zu Cloud-Zwang steht in Sous-vide-Garer mit App.

Mindestwasserstand und Dauerbetrieb

Beim Dauerbetrieb zählen drei Dinge: ein sicherer Sitz der Klemme, genügend Wasser und eine Abdeckung. Die Timer der Caso-Modelle laufen bis 99 Stunden, der Wancle bis 99 Stunden und 59 Minuten. Das reicht für lange Garungen wie Short Ribs oder Brisket, mehr dazu auf Sous-vide-Garzeiten.

Einordnung der Fremdtests

Stiftung Warentest untersuchte in test 1/2018 sechs Sticks und fünf Tanks. Das Ergebnis: Sticks funktionieren besser als Tanks; der schnellste Stick heizte Wasser in etwa 30 Minuten auf 60 °C. Ein Stick fiel wegen der Stromschlaggefahr durch. Keines der hier vorgestellten Modelle war Teil der damaligen Untersuchung. Haus & Garten Test 6/2024 nennt den Caso SV 2000 Pro (siehe Sous-vide-Garer) als Sieger und einen Klamer-Stick als Sieger Preis/Leistung.

Kaufberatung kompakt

• Leistung: Unsere Faustregel: 1000 bis 1300 Watt reichen für Töpfe bis etwa 12 Liter.
• Temperaturbereich: Untergrenze 20 bis 25 °C, wenn du Fisch und Joghurt magst; 40 °C reicht für Fleisch.
• Behälter: Mindesthöhe der Klemme beachten, Deckel einplanen.
• Bedienung: Drehknopf (Klamer), Touch (Caso, KitchenBoss) oder App.

Eine ausführliche Anleitung bietet die Kaufberatung Sous-vide-Garer. Wer zwischen Stick und Becken schwankt, liest Stick oder Becken?.

Zubehör zum Stick

Zum Stick gehören Beutel und ein Vakuumierer; passende Modelle findest du unter Vakuumierer und Vakuumierbeutel. Für die Kruste nach dem Garen eignet sich eine heiße Pfanne oder ein Brenner (Flambierbrenner). Zum Überprüfen der Kerntemperatur hilft ein Fleischthermometer.

Häufige Fragen

Wie viel Wasser muss mindestens im Topf sein?

Das gibt der Hersteller vor. Caso nennt Behälter mit mindestens 16 cm Höhe, KitchenBoss kommt laut Angebot mit Topfhöhen ab 7 cm aus, Anova nennt für einen anderen Stick 65 mm Mindestwasserstand. Sticks schalten laut Stiftung Warentest bei Unterschreiten des Mindestwasserstands ab.

Kann ein Sous-vide-Stick im Dauerbetrieb laufen?

Ja, die Timer reichen bei Caso und Wancle bis 99 Stunden. Decke den Topf bei langen Garungen ab: Stiftung Warentest nennt Verdunstung im offenen Topf als Problem, Baldwin empfiehlt bei über 65 °C und mehreren Stunden eine Abdeckung. Prüfe den Wasserstand vor dem Start.

Wie viel Watt braucht ein Sous-vide-Stick?

Für Töpfe bis etwa 12 Liter reichen 1000 bis 1200 Watt. Rechnerisch brauchen 10 Liter von 20 auf 60 °C ohne Verluste rund 28 Minuten bei 1000 W und rund 23 Minuten bei 1200 W; 20 Liter dauern doppelt so lange.

Welcher Topf eignet sich für einen Sous-vide-Stick?

Ein hoher, hitzebeständiger Topf oder Behälter, dessen Rand zur Klemme passt. Ein Topf mit 24 cm Innendurchmesser und 16 cm Füllhöhe fasst rechnerisch rund 7 Liter. Baldwin rechnet mit 3 bis 5 Litern Wasser je Kilogramm Gargut.

Muss ein Stick eine App haben?

Nein. Die App erleichtert Fernstart und Alarme, ist aber für das Garen nicht nötig. Manche Apps verlangen ein Konto beim Anbieter, was du vor dem Kauf prüfen solltest. Eine Übersicht bietet die Seite Sous-vide-Garer mit App.

Wie laut ist ein Sous-vide-Stick?

Dazu nennen die Hersteller in den vorliegenden Angaben keine Messwerte, sondern Begriffe wie „leise“. Wir geben deshalb keine Dezibel-Werte an.

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