Die Gastronorm legt Behältergrößen fest, damit Behälter, Regale und Geräte zusammenpassen. Nach Wikipedia misst GN 1/1 325 × 530 mm. GN 1/2 hat 265 × 325 mm, GN 1/3 hat 176 × 325 mm. Die Tiefen reichen von 20 bis 200 mm. Die Behälter bestehen meist aus Edelstahl oder Kunststoff.
Für Sous vide eignen sie sich, weil Sticks und Deckel mit passender Aussparung dafür angeboten werden. Das Allpax-Isolationsset GN 1/2* besteht laut Hersteller aus einem Edelstahlbehälter (Höhe 200 mm), einem Deckel mit Aussparung und einer Neopren-Isolierung. Die Isolierung reduziert Wärmeverlust und Verdunstung. Der Vorteil der Norm: Deckel, Gitter und Zubehör verschiedener Hersteller passen oft zusammen. Prüfe trotzdem Tiefe und Aussparung für deinen Stick.
Rechenbeispiel: Für 1,5 kg Gargut brauchst du nach Baldwins Faustwert von 3 bis 5 Litern Wasser je Kilogramm 4,5 bis 7,5 Liter. Prüfe, ob der Behälter diese Menge fasst und der Stick den Mindestwasserstand erreicht, beim Anova Precision Cooker sind das 65 mm.
Siehe auch
- Sous-vide-Behälter – Anforderungen im Überblick
- Sous-vide-Behälter – Modelle im Vergleich
- Isolierbälle – Verdunstung reduzieren
- Sous-vide-Sticks – Garer im Überblick
Häufige Fragen
Welche Größe hat ein GN 1/1?
Nach Wikipedia 325 × 530 mm.
Eignen sich GN-Behälter für jeden Sous-vide-Stick?
Das hängt vom Stick ab. Prüfe die Klemmenbreite und den Mindestwasserstand des Garers, bei Anova sind das 65 mm.
- Wikipedia: Gastronorm
- Douglas Baldwin: A Practical Guide to Sous Vide Cooking – Aussagen sinngemäß wiedergegeben
- Anova: Precision Cooker – Herstellerangaben
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