Als Behälter eignen sich Topf, Kunststoffbox oder Gastronorm-Wanne. Baldwin rechnet als Faustwert mit 3 bis 5 Litern Wasser je Kilogramm Gargut. Die Beutel müssen vollständig untergetaucht sein und dürfen sich nicht überlappen, sonst unterschätzen die Garzeiten den Bedarf. Aufgeblähte Beutel beschwerst du mit einem Gitter.
Stiftung Warentest (test 1/2018) beschreibt klassische Tanks mit etwa 2 bis 9 Litern. Sticks lassen sich am Topfrand befestigen, die Stäbe sind aber so dick, dass Topfdeckel meist nicht passen. Kochtöpfe mit eingehängtem Stick können außen heiß werden. Anova gibt für seinen Stick einen Mindestwasserstand von 65 mm an. Ein Gitter hält die Beutel auseinander, damit das Wasser überall zirkulieren kann.
Ein Beutelpaket mit 2 kg Gargut braucht nach Baldwin 6 bis 10 Liter Wasser. Ein 5-Liter-Topf reicht dafür nicht, besser ist eine Wanne mit Deckel. Gefrierbeutel mit Zip halten laut Baldwin bis etwa 90 °C und eignen sich für die meisten Bäder.
Siehe auch
- Sous-vide-Behälter – Modelle im Vergleich
- GN-Behälter – genormte Wannen
- Isolierbälle – Verdunstung reduzieren
- Sous-vide-Sticks – Garer im Überblick
Häufige Fragen
Wie groß muss ein Sous-vide-Behälter sein?
Nach Baldwin rechnest du 3 bis 5 Liter Wasser je Kilogramm Gargut. Zusätzlich muss der Mindestwasserstand des Garers erreicht werden.
Reicht ein normaler Topf?
Ja, sofern er genug Wasser fasst. Der Nachteil: Der Topfdeckel passt meist nicht, wenn ein Stick eingehängt ist.
- Douglas Baldwin: A Practical Guide to Sous Vide Cooking – Aussagen sinngemäß wiedergegeben
- Stiftung Warentest: Sous-vide-Garer im Test – test 1/2018
- Anova: Precision Cooker – Herstellerangaben
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