Das Gerät misst die Wassertemperatur und regelt die Heizung nach. Baldwin beschreibt gut abgestimmte PID-Regler, die das Bad auf ±0,25 °C halten; für Heimköche nennt er Leistungen von meist 750 bis 1150 Watt. Die Stiftung Warentest führte bei den geprüften Sticks Leistungen zwischen 800 und 1300 Watt (Herstellerangaben).
Die Leistung bestimmt vor allem das Aufheizen: Der schnellste Stick in der Prüfung brachte das Wasser in etwa 30 Minuten auf 60 °C. Bei laufendem Bad verdunstet Wasser, deshalb schaltet ein Stick bei zu niedrigem Pegel ab.
Ein Eintauchthermostat ist nicht dasselbe wie ein Garer mit Becken, bei dem Heizung und Regelung im Behälter sitzen. Die Stiftung Warentest fand, dass Sticks besser funktionieren als diese Becken. Der Stick lässt sich außerdem in jeden ausreichend hohen Topf hängen; die zulässige Wassermenge gibt der Hersteller vor.
Praxisbeispiel
Du gart ein Steak bei 55 °C in einem Topf mit etwa 8 Litern. Setze den Stick ein, heize vor und gib die Beutel erst bei erreichter Temperatur hinein. Für lange Garzeiten helfen Deckel, Alufolie oder Isolierbälle gegen Verdunstung.
Siehe auch
Häufige Fragen
Wie viel Leistung braucht ein Sous-vide-Stick?
Die geprüften Sticks lagen zwischen 800 und 1300 Watt. Mehr Leistung verkürzt vor allem das Aufheizen; die Temperaturgenauigkeit hängt zusätzlich vom Regler ab.
Warum schaltet mein Stick plötzlich ab?
Fällt der Wasserstand unter die vom Hersteller vorgegebene Mindestmenge, schaltet der Stick ab. Abdecken und Nachfüllen verhindert das.
- Stiftung Warentest: Sous-vide-Garer, test 1/2018 – Leistung, Aufheizen, Wasserstand
- Douglas Baldwin: A Practical Guide to Sous Vide Cooking – Appendix B
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