Die Stiftung Warentest hält fest, dass für alle geprüften Vakuumierer spezielle Beutel nötig sind. Die Beutel lassen sich auswaschen, sofern sie nicht zu stark verschmutzt sind; bei rohem Fisch und Fleisch ist Vorsicht geboten. Bei den Folien der sechs geprüften Balkengeräte fanden die Prüfer keine bedenklichen Schadstoffmengen. Caso beschreibt seine Profi-Folien mit Rippenstruktur und 150 Mikrometern Materialstärke (Herstellerangabe).
Für Sous vide gilt: Die Temperaturfestigkeit gehört in die Herstellerangabe. Belegt ist nur Baldwins Hinweis, dass starke Gefrierbeutel mit Zipverschluss bis etwa 90 °C funktionieren; darüber erweicht der Kunststoff.
Wer ein Balkengerät nutzt, ist auf strukturierte Folie angewiesen, entweder als Fertigbeutel oder als Rolle, die du auf Länge schneidest. Rollen erlauben es, die Beutelgröße anzupassen. Für Sous vide verlangt Baldwin hitzestabile, lebensmittelechte Beutel; achte deshalb auf die Herstellerangabe zum Erhitzen.
Praxisbeispiel
Du gart bei 60 °C und kaufst Rollenware nach. Prüfe, ob der Hersteller die Eignung zum Erhitzen oder Kochen ausweist, und schneide die Länge so zu, dass oben Platz für die Naht bleibt.
Siehe auch
Häufige Fragen
Warum sind Vakuumbeutel gerillt?
Die Rillen halten die Folie auseinander, damit die Luft beim Absaugen aus dem Beutel zum Gerät strömen kann. Ohne Struktur liegen die Folien dicht aufeinander.
Kann ich gerillte Beutel kochen?
Das entscheidet die Herstellerangabe. Eine allgemeine Temperaturgrenze gibt es nicht; Baldwin nennt etwa 90 °C für Gefrierbeutel mit Zipverschluss.
- Stiftung Warentest: Vakuumierer, test 1/2018 – Beutel und Folien
- Caso Design: Tipps zum Vakuumieren (Hersteller) – Abschnitt Profi-Folien
- Douglas Baldwin: A Practical Guide to Sous Vide Cooking – Appendix B Equipment
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